Les emblematiques fromages a decouvrir lors d'une visite dans le pays d'auge

Les emblematiques fromages a decouvrir lors d’une visite dans le pays d’auge

Au cœur de la Normandie, le Pays d'Auge vous invite à un voyage sensoriel unique. Cette région, avec ses paysages vallonnés et ses vaches qui paissent paisiblement dans les prairies, est le berceau de trésors gastronomiques reconnus mondialement : les fromages AOP normands.

Le camembert, roi des fromages normands

Parmi tous les fromages normands, le camembert occupe une place privilégiée. Sa pâte molle à croûte fleurie, son goût riche et sa texture crémeuse en font un symbole de la gastronomie française, admiré bien au-delà des frontières de l'Hexagone.

Histoire et traditions du véritable camembert de Normandie

L'histoire du camembert débute en 1791 grâce à Marie Harel, qui créa cette merveille fromagère dans le petit village qui lui donna son nom. À travers les siècles, le savoir-faire s'est transmis de génération en génération, préservant l'authenticité de ce produit d'exception. La fabrication traditionnelle, utilisant des fromages locaux de normandie provenant exclusivement de vaches normandes, suit un cahier des charges strict pour obtenir l'Appellation d'Origine Protégée. Le moulage à la louche, étape fondamentale, donne au camembert sa texture caractéristique, tandis que l'affinage lui confère ses arômes complexes.

Visites de fromageries artisanales à Camembert

Le village de Camembert, niché dans les collines du Pays d'Auge, propose plusieurs expériences authentiques pour les amateurs de fromage. La Maison du Camembert, installée dans une ferme normande du 18ème siècle, raconte l'histoire fascinante de ce fromage emblématique. Les visiteurs peuvent y découvrir les méthodes de fabrication traditionnelles et participer à des dégustations guidées. Dans les environs, plusieurs fromageries artisanales ouvrent leurs portes au public, comme la Fromagerie Réo, qui propose des visites guidées où l'on peut observer le moulage à la main du Camembert AOP au lait cru. Ces visites, accessibles pour 3,30€ par personne, offrent une immersion complète dans l'artisanat fromager normand.

Le livarot, un fromage à la personnalité affirmée

Le Pays d'Auge, région emblématique de Normandie, abrite un patrimoine fromager d'exception. Parmi les trésors gastronomiques normands, le Livarot se distingue par son caractère prononcé et son histoire riche. Ce fromage AOP (Appellation d'Origine Protégée) représente l'authenticité du savoir-faire local transmis à travers les générations. Sa couleur orangée et ses bandelettes qui l'entourent en font un fromage immédiatement reconnaissable sur un plateau.

Caractéristiques gustatives et fabrication du livarot

Le Livarot, surnommé « leColonel » en raison des cinq bandelettes qui l'entourent comme les galons d'un officier, présente une pâte souple et crémeuse. Son goût puissant et sa saveur persistante révèlent des notes lactiques, accompagnées d'arômes boisés et de sous-bois. La fabrication de ce fromage au lait de vache débute par un caillage lent, suivi d'un moulage délicat. Les fromages sont ensuite salés, puis affinés durant plusieurs semaines pendant lesquelles ils sont régulièrement lavés, ce qui leur confère cette teinte orangée caractéristique. Le Village fromager Graindorge, établi à Livarot depuis 1910, perpétue cette tradition avec passion. La fabrication respecte des méthodes ancestrales tout en intégrant les normes modernes de qualité. Les vaches qui produisent le lait utilisé pour le Livarot paissent dans les prairies verdoyantes du Pays d'Auge, contribuant à la qualité exceptionnelle de ce fromage normand.

Parcours de dégustation dans les fermes du Pays d'Auge

La Route des Fromages AOP de Normandie offre une immersion authentique dans l'univers du Livarot. Cette route touristique regroupe 90 ambassadeurs passionnés, dont des éleveurs, des fromagers et des restaurateurs. La Ferme des Pâtis, exploitation typique du Pays d'Auge avec ses 40 vaches laitières, propose des visites pédagogiques tous les jeudis. Les visiteurs peuvent y découvrir la vie à la ferme, assister à la traite des vaches, participer à un atelier de fabrication de beurre et terminer par une dégustation des produits locaux. Pour une expérience plus approfondie, le Village fromager Graindorge à Livarot ouvre ses portes aux curieux désireux de comprendre les étapes de fabrication du fromage, de l'arrivée du lait jusqu'à l'affinage. Les amateurs de gastronomie apprécieront aussi la Fromagerie du Moulin de Carel, fondée en 1950, ou la Fromagerie de Bernières-d'Ailly, qui existe depuis 1888. Ces visites peuvent s'intégrer dans un circuit plus large incluant d'autres fromageries produisant les AOP normandes comme le Camembert, le Pont-l'Évêque ou le Neufchâtel. Un accord parfait consiste à marier ces fromages avec les cidres locaux ou les vins du vignoble des Arpents du Soleil, une adresse unique en Normandie.